高筋面粉 405g、低筋粉 100g、砂糖 80g、盐 6g、酵母 8g奶粉 15g、鸡蛋 50g、奶油 80g、牛奶 250g
北海道面糊做法将北海道甜奶油50g,糖粉30g,液态酥油45g,低筋面粉50g搅拌均匀即可。
将所有材料(除奶油外)一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
加入奶油、慢速搅拌均匀后,在用快速搅拌至完全扩展。
基本发酵40分钟,分割成120g一个,滚圆松弛20分钟。
将面团滚圆放入杨桃模具中,进行最后发酵。
温度30℃,湿度80%,发酵为原体积的2.5倍大,在表面挤上北海道面糊。
以上火200℃、下火200℃烘烤15分钟,烤制成金黄色出炉开吃。
这个北海道牛奶面包的方子能做 8个,总重.990g ,单重 120g,.选自《面包 新食典 》 版权所有。