菜肴的主料必须是先用水煮到断生，然后回锅加以烹调入味，回锅菜必须要有郫县豆瓣酱。回锅猪蹄，用的是熟熟蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了。更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开。
材料：卤猪蹄1只、杭椒100克、红椒60克、盐、生抽、蚝油
做法：
1、卤猪蹄斩块，杭椒、红椒切片。
2、锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味。
3、放入猪蹄块，翻炒均匀，放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅。
厨房小语：生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放。
其实，家常菜炒回锅肉，就是各家都有各家的味道，没有固定模式，当然，实在没有郫县豆瓣酱，用其他的豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，不必强求一定的模式，要添加什么调料，那是属于自己做菜乐趣，那是自己喜欢的味道而已。猪蹄的口感，软硬适中，吃起来既不油不腻，又保持了肉皮的脆感。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
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香辣猪蹄的做法 1. 准备半锅冷水，入猪手块煮开后关火，沥水捞出待用 2. 将猪手入装有卤水的砂锅中，大火烧开，转中小火卤制 3. 约1小时左右卤熟待用 4. 红椒切圈，香菜切段，干红椒切段，大葱切片 5. 锅入油，炸香干
  香辣烧猪蹄的材料： 主料：猪蹄3只、葱段、姜、干辣椒、洋葱各适量 调味料：香叶2个、大料1个、料酒1大匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、蚝油1/2大匙、米醋1大匙 香辣烧猪蹄的做法： 1.猪蹄洗净后放入免火
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