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糯米酒意味着家乡
文 | 物道
从孩子满月的第一口糯米酒，到一家人团圆喝的那碗糯米酒，惠州人用暗火炙烤酒坛，是为了让酒香能醇正久远。他们聪明地将那份甜封存，无论人们离开家乡多久，都可以找到这一份味觉上的归属感。
什么样的境遇喝什么样的酒，对于惠州人来说，糯米酒是一家人在一起才会喝的酒。
生活在惠州，糯米酒家家都会酿，只要有空闲，人们便会聚在一起，喝着糯米酒聊聊家常，而和家人团圆时，还会用糯米酒做出糯米酒炖鸡、糯米酒煮丸子等美食。“鲜酿的糯米酒不过才3度左右，喝一上口，那田地里的粮食味，土生土长的甜，会上瘾的。”老辈的人说道。
在火里酿一碗甜
对于惠州人来说，人生第一口糯米酒大概是在他们出生满百天的时候，孩子妈会做上一碗酒糟蛋，孩子爸则会用筷子沾点酒汁点在孩子的嘴唇上，糯米的香，米酒的甜，还有一丝淡淡的酒味，短暂的激发后像一朵春日里盛开的花朵，对于惠州人来说，人生的第一口甜，温暖而踏实。
我见过惠州人做糯米酒的场景，一家人都得掺和。母亲负责将糯米淘洗干净，再加入井水浸泡小半日，然后放进锅中蒸上大半个小时，等米熟透，取出放凉，这时奶奶会凭借经验等待糯米的温度在适合之时加入酒曲拌匀。再经过一天一夜酒曲酶的催化，冬去春来，那黄中透着胭脂色的液体，是惠州人酿造糯米酒的开始。
图片来源于「Recoba.Chou 摄」
图片来源于网络
与其他地方制作糯米酒的方法不同，惠州人在糯米酒装坛之前，还会用一种植物叶磨粉制成的“香胶”密封酒坛，然后集中炙烤。而每当此时，爷爷会变得严肃起来，整个炙烤过程像是一场神秘的仪式。先在酒坛上面撒上一层金黄的谷壳，再用暗红的炭火慢慢熏烤，将近3天的时间，父亲得时刻关注火苗，温高时洒水降温，耐心守候3个月，中淡黄色的原酒会逐渐变成褐红色。而经由炙烤后的糯米酒，仿佛多经历了一次生命的悦动，不仅酒味更醇香，其暖胃的功效也适合更多人饮用。
图片来源于「Recoba.Chou 摄」
可要说最让人期待的，还得是开封酒坛的刹那。一家人围着一个酒坛，开酒的一定是家中的长辈，还没撕开封口，酒香味就已经迫不及待一缕缕往外冒，而小一辈的孩子，眼睛会直勾勾地盯着，时不时吞咽几次口水，吧唧一下嘴唇，直至糯米酒装碗摆在面前。而第一口糯米酒，一家人会一起碰个碗，算是吃苦耐劳的奖励，更是对那碗人间焰火的实实在在，灼灼动人。
图片来源于「Recoba.Chou 摄」
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做糯米酒和做人一样
都说现在机器一天就可以酿几百斤的酒，可酒之所以是酒，全在于酿造发酵的时间。老辈的人常说：“做糯米酒和做人一样，需要很真实，很真诚，决不能掺假。”或许正是遵循了上辈人的严谨和坚持，惠州的糯米酒不仅给人温饱，也让一家人的生活变得更好。
对于身处他乡的惠州人，在他们离家之前，一定会装上几瓶糯米酒，若是逢年过节不能回家，他们会为自己倒上满满一杯，心中虽苦，可入口的那一抹甜，全当是解了思乡的愁。
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你可曾记得家乡人喝的酒吗？
文字为物道原创，图片来源于网络，图片版权归原作者所有。
