爱华网（央视财经《回家吃饭》）韩剧迷们从韩剧中纷纷找到了心中的男神女神，爱美食的各位饭团们，今天有位来自韩国的美食女神驾到《回家吃饭》！她就是超有名的韩国泡菜女王 —— 金顺子！不过，在咱《回家吃饭》的厨房中我们亲切地叫她泡菜姐姐。
传承妈妈的味道
泡菜姐姐说：“泡菜对我们来说是很重要的食物，做法是妈妈的妈妈一代代传下来的。“
泡菜姐姐出生在一个传统的大家族里，父亲是一名学者，有着“宗家”的身份，身为宗妇的母亲也是一名大家闺秀，继承了外婆做传统韩食的好手艺。所以金巡秄和姐姐从小就是一起看着母亲做泡菜长大。不仅如此，小时候泡菜姐姐有严重的过敏症，不能吃任何菜，只能吃泡菜。那时候妈妈就给她做了12种泡菜，每顿轮换着吃不同的口味。所以于她而言，妈妈做的泡菜是最美味的。
泡菜姐姐的母亲做泡菜时要求十分严格“母亲只选用最好的材料，用什么样的盐、鱼露的调制、每一道工序、发酵的时间都会严格确认。做泡菜用的萝卜切开后稍微有些坏掉的地方，甚至是有些食材的外观有些瑕疵母亲都绝不会再用了。”她问过那是为什么？母亲说“好看的食物会让人吃起来的时候也有好心情，那样才是健康的。”
母亲对泡菜的热爱和认真深深地影响了金顺子，同样热爱美食特别钟情于泡菜的她，终于在32岁那年开了一间属于自己的小泡菜店。经过她不断的尝试、创新，如今她已做出了四百多种口味的泡菜，韩国有六位前总统吃过都说好，成为了名副其实的泡菜女王！
跟着泡菜女王学做KIMCHI（韩国泡菜）
泡菜姐姐说“所有腌制的食品都可以称为泡菜，但我做的叫Kimchi。它在做法和营养上跟其他泡菜是不一样的，Kimchi是乳酸菌发酵，富含营养非常健康，每一份里只含有18克卡路里，不会发胖、对女性的皮肤保湿也很有好处。”
第一步选白菜！
圆墩墩、菜帮薄厚适中最妙
做韩国泡菜首先要精挑细选合适优质的大白菜，经过泡菜姐姐的科普饭小二才知道原来白菜之间也有很大区别！首先，中国大白菜大多品种形长、比较“瘦高”而且菜帮过厚，若用它做泡菜的话汤汁会很多，而韩国大白菜较短些，“圆墩墩”的菜帮薄厚适中。选好白菜后，用刀从白菜底部切两刀一分为四，就可以进入下一步了。
教大家一个小窍门：将白菜帮折断，若很容易折断并声音是清脆的，那就说明这个白菜的纤维很丰富，做出来的泡菜口感更好哦！
第二步盐腌！
海盐水浸泡、海盐粒抹匀、轻压放置10小时
在盐腌泡时，一定要选用富含矿物质的海盐。将海盐放入冷水中搅拌融化，菜帮向下将整个白菜浸泡在海盐水中，不断用手将盐水撩到白菜上，使其充分浸泡。
然后用剩下的海盐均匀的撒在每片白菜叶之间，撒盐时要控制好盐量不要撒太多哦！大概30分钟后，撒好的海盐就能自然化开，接着让白菜继续泡在水中并在上面放上重物，无需用力下压，自然摆放让白菜全部浸泡在水中即可，常温下放置8-10小时，期间不要忘记给白菜翻个个哦！
第三步清洗！
白菜最少洗三遍，倒置沥干再继续
白菜在用海盐浸泡10小时后需用自来水至少洗三遍，洗后将泡菜的菜帮朝上摆放，这样更利于将水沥干。此时可以掰下一片菜叶，如果对折弯曲菜帮很有韧劲儿不会折，那就说明已经盐腌好了！此时可以尝一口，白菜的味道很甜哦！
第四步做调料！
入乡随俗，投其所好
做泡菜调料时要用到的配料食材十分多，需要饭团们细心准备，同时制作调料时要分为四次发酵才能完成，注意时间的把控。具体步骤饭小二已为饭团们整理成文，请见下方！绝密资料不要外传哦！
不知饭团们发现没有，在泡菜调料的配方中用到了许多的坚果，这究竟为何？
泡菜姐姐说本来今天想做的一道“百年泡菜”，在十九世纪，韩国有一本《是议全书》的古书，里面记载了制作泡菜的传统方法。根据书中记载再经过她祖母、母亲的制作、品尝、传授，到泡菜姐姐这一代又进行了改良，在泡菜中加入了章鱼、墨鱼、鲍鱼等做成了海鲜泡菜，起名叫做百年泡菜，非常好吃。
泡菜姐姐认为这百年泡菜的材料有些复杂，海鲜类的产品不一定每家常备；其次有的人会不喜欢海鲜的味道。所以最后选择今天所做的这款泡菜，里面加了许多营养丰富的坚果。不仅如此，这道泡菜还入乡随俗的放了中国人常吃的香菜，更根据小丫的口味，喜欢辣和甜，“私人定制”而多加了许多辣椒末和蜂蜜。
第五步腌泡菜
层层抹调料，外层包裹住，轻压排氧气
做好最重要的调料后，恭喜饭团们！你们离超美味的泡菜只有一步之遥！腌泡菜最重要的就是手法：将盐腌清洗好的白菜从最外层开始，一层一层打开，在每层之间均匀的抹上调料。全都抹好后一定要用最外面的菜叶将白菜尽量包裹起来，泡菜里若进入氧气就不好吃了，所以为了不让空气进入包裹好后需轻轻挤压让氧气一点点出去。
将泡菜排出氧气裹好后，密封腌制两个星期到一个月左右就可以吃啦！如果实在等不及也有办法，将盐腌清洗好的白菜切丝，和调料拌在一起就是一道凉拌菜！吃上一口，白菜韧劲儿十足又不失清脆感的口感，附着调料神奇的味道，真的超好吃！
此时米饭的香味飘满厨房，眼前看着秀色可餐的泡菜，现场的小伙伴们是真的再也等不急了，于是一拥而上！然后…… 米饭爷爷做得10斤米饭和泡菜姐姐用两颗大白菜拌成得凉拌菜，5分钟，瞬间扫空！
米饭爷爷的米饭不管走到哪里都要求一成不变，自己专用的用具，定量、定时、定法五十年如一日煮饭。泡菜姐姐则会根据不同地方、不同人群、不同喜好调整食材，三十年来做出四百余种不同口味的泡菜。
米饭爷爷、泡菜姐姐，不同食材、不同方法，但他们有相同的心和爱。他们心底对食材的热爱、认真和恭敬让我们感动，谢谢他们的分享这简单却难忘的美味，也希望有更多人将这份精神传承下去。
泡菜女王金顺子KIMCHI秘笈
KIMCHI (韩国泡菜)
材料：大白菜 洋葱 白萝卜 大葱段 香菇 海带 虾干 明太鱼 辣椒 辣椒酱 虾酱 红枣丝 栗子 蒜 生姜 姜汁 蒜末 海鲜酱 蜂蜜 红枣干 栗子条 白芝麻 松子 浓缩梨汁 红辣椒丝 虾干粉海盐 细盐 糯米粉 冷水
做法：
1.挑选白菜，选择才帮薄厚适中，形状不要过长的大白菜；
2.将选好的大白菜洗净，用刀从底部破开成四半；
3.选用富含矿物质的海盐取三分之二放入冷水中搅拌融化，菜帮向下将整个白菜浸泡在海盐水中，不断用手将盐水撩到白菜上，使其充分浸泡；
4.将剩下的海盐均匀的撒在每片菜叶之间，越30分钟后撒好的海盐就能自然化开，把白菜继续泡在水中并在上面放上重物，无需用力下压，自然摆放即可。常温下放置8-10小时，期间不要忘记给白菜翻个个哦；
5.用自来水清洗盐腌好的白菜，至少清洗三遍，而后将菜帮朝上菜叶向下码放好沥干水；
6.准备部分需加工的配料：白萝卜块、白萝卜丝（切成2-3厘米的丝后用少许细盐腌制）、梨去皮切丝，苹果丝、大葱丝、芹菜丝、小葱丝、香菜段；
7.熬汤料，30分钟：洋葱、白萝卜块、大葱 、香菇、海带虾干、明太鱼放入锅中大火煮开；
8.调料第一次发酵，1-3小时：上一步中煮好的汤、清水倒入糯米粉搅成糯米浆，加上辣椒末、辣椒酱、虾酱、姜汁、蒜泥、海鲜酱、蜂蜜搅拌均匀；
9.调料第二次发酵，1小时：在上一步的调料中加入红枣丝、栗子条、白芝麻、松子、浓缩梨汁、红辣椒丝、虾干粉搅拌均匀；
10. 调料第三次发酵，1-2小时：在上一步的调料中加入腌好的白萝卜丝、梨丝、苹果丝搅拌均匀；
11. 第四次发酵，1-2小时：在上一步的调料中加入大葱丝、芹菜丝、小葱丝、虾干粉和香菜段搅拌均匀。
12. 将盐腌后清洗沥干的白菜摊开，把做好的调料一层一层抹在白菜中，最后用菜叶将白菜尽量包裹起来，所以为了不让它进入空气可轻轻挤压，让氧气一点点出去；
13. 密封腌制两个星期到一个月左右即可食用。
凉拌菜
材料：同韩国泡菜所使用的材料。
做法：
1.重复韩国泡菜做法的1-11步；
2.在做好泡菜调料，完全发酵后将盐腌后洗净沥干的白菜切成条，和调料拌在一起即可。敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，和泡菜女王学正宗的韩国泡菜（kimchi）怎么做！
