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xuancao
萱草
day lily
百合科(Liliaceae)萱草属 (Hemerocallis)多年生草本。又名黄花菜金针菜,古名萱草鹿葱忘忧等。中国在《诗经?卫风?伯兮》已有赞美萱草的诗句：“焉得谖草，言树之背。”谖草即萱草。至迟在北宋时已知取其嫩苗、花蕾食；明代已干制作为商品出售。以花蕾作蔬菜用的黄花菜(金针菜)，现在中国长江流域、黄河流域诸省都有栽培，而以湖南省的产量居首。欧、美国家则多作为种植，是园林中普遍栽培的重要。
形态和种类 萱草属植物具很短的根状茎。稍带肉质,有时局部呈纺锤状膨大。基生，二列,带状。花葶从叶丛中央抽出,顶端为总状或假二歧状圆锥花序,1～2朵至多数,有的可多达100朵以上。花近漏斗状。蒴果背裂;内有数粒,黑色具光泽。一般初夏开花。栽培种结实率低或不结实。花期结束后叶即相继衰老，后抽生新叶，并在根状茎上发生分蘖，次年又生新的分蘖，株丛因而逐年扩大。
本属植物约14种，中国有11种。作为园林植物栽培的有萱草 (H.fulva)及其栽培变种重瓣萱草 (H.fulva-var.kwanso)、北黄花菜(H. lilio-asphodelus)和小黄花菜(H.minor)。以大花杂种萱草为主要观赏用种类这3个种也都可采收花蕾作蔬菜栽培但中国栽培的优良蔬菜用主要属于黄花菜 (H.citrina)。花蕾多而大，且不易落蕾。萱草花为橘红色、无香味,其他3个种的花均黄色或浅黄色，有香味。观赏用萱草还可按品种色泽不同分为茉莉黄、柠檬黄、杏黄、金橙、胭脂红、石竹紫和墨红等类。
栽培 萱草类植物对气候的适应性广，耐寒、耐旱、耐瘠。喜阳光，但在阴湿处也能生长、开化。野生种类可用或分株法繁殖。栽培品种须行分株繁殖，多于春、秋进行。春季分株，当年夏即开花。少数栽培品种也可取花葶上的茎芽繁殖。作蔬菜栽培行分株繁殖时，丛植每亩2000穴左右，每穴2～4株；单株密植亩栽5000～7000株。幼苗萌发至开花的生长旺盛期追施，可促使花葶多分枝,早现蕾,花蕾发育和色泽良好。作蔬菜栽培时一般在花蕾采收后割去花葶和老叶，再施一次肥，以促使秋苗叶丛茂盛,多生新根。产量以第8～15年为最高。主要病害有叶枯病、、等，主要害虫有红蜘蛛、蚜虫等。
用途 很多萱草类植物自春季至深秋都有翠绿的叶丛，花朵大而色彩鲜艳，许多品种还有浓郁的芳香，园林中多丛植于花境路旁或稀疏林下，供观赏用。
作蔬菜用时，一般于开花（多数品种下午5～7时开花）前2小时采摘花蕾，采下后尽速蒸制，使酶变性,同时保持鲜嫩品质。蒸制以产品颜色鲜黄有光泽、花条饱满为适。蒸制后立即冷却，经晒干或烘干即可食用或销售，通称金针菜。营养价值高，其蛋白质含量干制品约为14.1％；鲜品约为 2.9％。并含较多的胡萝卜素、维生素B和维生素B等。
龙雅宜 赵荣琛
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