爱华网看完《神探夏洛克》圣诞特辑，一些吃货可能已经饿了。如果你还没有看，那么我来剧透一个非常不重要的细节，里面有一个非常让人垂涎欲滴的美食场景：卷福的哥哥麦考特坐在一堆美食中间大快朵颐……
咳咳，想知道维多利亚时代大家都吃啥么？
在那时候，英国可是世界帝国，强盛，繁华，富足，带有帝国标签的事物，在今天也被一次又一次提起。虽然现在，我们但凡提到英国料理，都会不怀好意地冠上“黑暗”之名，其实在维多利亚时期的英国，比起世界上其它地方，吃的东西可真的不差呢！
图:Book of Household Management
拜广泛的殖民地经济所赐，大量的茶叶、咖啡自然是少不了，且走入了平常百姓家；来自印度的胡椒豆蔻姜黄等香料，也开始频繁运用在了料理中——印度咖喱在19世纪后期，被驻英国的官员带回了英国，充满了异香的印度菜从上层阶级开始变得流行。而另一块重要的殖民地，英属加勒比殖民地，为英国餐桌上源源不断地供应着蔗糖——这种在伊丽莎白时期非常昂贵、只有贵族才吃得起的东西，因为万恶的奴隶贸易和种植园集约种植（虽然在维多利亚时期一些地方废除了奴隶制，但依然有大量廉价劳动力），而变得十分便宜易得。
在餐桌上，甜的东西也多了起来。维多利亚时期的甜品，和今天我们能吃到的差不太多，很多经典的东西流行一时，比如神夏电影里，膨胀版的麦考特大吞特吞的李子布丁（plum pudding）。这是一种老派的圣诞食物，外表看起来黑漆漆的一坨，但是却异常美味。不过，若是想要在里面找“李子”，你可能会失望啰，里面填的是葡萄干和其它的晒干水果蜜饯，而“李子”只是一种代指（不要问我类似于“老婆饼里面为什么没有老婆”这种问题好么？）。
这种源自中世纪的英国传统食物，在过去可是不折不扣的黑暗料理。人们用糖蜜和板油，将水果干和肉储存在一起过冬，圣诞和新年的时候拿出来吃。另外一种著名圣诞料理百果馅饼（mince pie），里面的mince，以前也是肉末的意思……真是想想就腻啊。
英国老牌超市Sainsbury's的李子布丁菜谱加植入广告
维多利亚时期，人们把这种布丁正式变成了甜品，用黑糖、糖蜜、白兰地酒，做成一个圆底的大布丁，还会用上肉桂、豆蔻等香料，上面缀上装饰，并在吃之前烤或者蒸——或者更炫地，点燃白兰地酒加热，变成“火焰布丁” 。因为很甜、浸满了酒精，所以它也可以保存很久，甚至可以一直吃到复活节！不过，这种布丁基本就是油和糖的大聚会，也难怪麦考特吃成了那个样子……【alert：最后有食谱！】
维多利亚时期的烤炉有了长足的进步，有了天然气灶台和金属烤炉，温度、时间可以更好地控制。各类蒸布丁，烤制的蛋糕和点心等等也开始风靡。一眼看过去，麦考特被包围的众多食物中，蛋糕和点心占了不少分量。当时著名的甜品，有内阁布丁（Cabinet Pudding），一种介于海绵蛋糕和面包之间、用大量奶和蛋黄酱的布丁；一种用蛋黄酱和黑加仑干的布丁Spotted Dick（名字比较怪）；还有糖蜜挞（treacle tart），哈利·波特最喜欢的甜品也是从维多利亚时期开始流行的。热巧克力和固态的巧克力也出现并开始风靡，当然还是得感谢提供可可的殖民地……
这个时期，享受奢侈生活不再是王公贵族的专利，而延伸到了中上层阶级和广大工商业新贵中。其中一个就是喝下午茶。来自斯里兰卡的锡兰红茶，配上牛奶和糖，新鲜出炉的司康饼（Scones）上抹上果酱和打发之后的奶油。讲究一点的贵妇太太们，会用三层的银盘，上层放饼干，中间是水果和司康饼，下面是咸口的小面包配奶酪，或者是三明治。就像男人们在酒吧里聚会社交一样，茶室（Tea Room）成为了女士们的聚会场所，贵妇太太们打扮得时髦精致，每天下午3点多，纷纷聚在一起喝茶聊天，磨蹭到5点。而晚饭，要一直拖到8、9点才会吃。
再来看看普通人。工人阶级的早餐和下午的“High Tea”，也是拜糖、和更便利的运输所赐，获取卡路里变得容易了。早上出工之前一顿黄油抹面包片配奶酪和鸡蛋，下午再来一杯放满了糖的茶，能够保证一天的工作所需；偶尔也能吃上熏肉和腌鱼。不过，对一般人来说，牛奶是喝不到滴。因为没有巴氏杀菌，喝不新鲜的牛奶很可能会感染沙门氏菌或者肺结核来着。
到了19世纪末，随着食品工业的发展，罐头食物开始出现了，面包生产也从小作坊到了工厂里。现在英国人餐桌上能看到的Hovis面包、 Lyle’s金糖浆（Golden Syrup），Colman的黄芥末，的在那时候就已经是知名品牌啦。
对于麦考特这样“全英国最有权势”的人，大鱼大肉大餐基本就是日常（看那旁边的大猪肘子），聚会和晚餐是他们炫富的场所，很多家里还雇有法国厨子。而对平民老百姓来说，装备齐全的厨房在那时候的伦敦是奢侈东西，一般工人也没有闲暇准备太多食物，从街边获取卡路里成为了一种重要手段。这些“快餐”当然不是麦记这种美国货，而是街边摊（Vendor），小商小贩推着小推车或者街角的小店铺，售卖面包啊、豆汤啊、派啊——对，派可是好东西，在英国，派不是苹果派这种甜点，而是咸口的、供日常果腹的东西，烤酥的派皮里面包裹着蛋，猪肉糜，或者一种叫eel的淡水鳗鱼做成的肉冻。其实热烘烘的还蛮好吃。
如果你要问，街边摊卖不卖大英国菜炸鱼薯条？抱歉，没那么容易。一直要到维多利亚末期，人们才解决了海鱼的存储和运输问题，内陆地区才能吃上新鲜的黑线鳕（haddock）或者海鲈鱼（see bass）炸的鱼配薯条。说到这里，运输手段的改善，还是对人们的餐桌有相当大的影响的。条件好一点的上层家庭，甚至维多利亚女王本人，都比较喜欢清淡的食物，炖各种肉啊，新鲜水果和蔬菜啊啥的，即使贵一点，至少能吃到了。但是条件不好的，就只有臭烘烘的熏鱼、干巴巴的培根和咸齁齁的老车打奶酪，以及万年不变的土豆啰。
讲了这么多好吃的（和不那么好吃的），说回来，维多利亚时期普通人的餐桌，还是相当单调的，不太能见到肉（毕竟便宜的鸡肉是二战之后才有的事情）；有不少穷人依旧受着饥饿的折磨。要等到二战之后，才能真正做到大部分人都能吃饱吃好（甚至出现肥胖问题）。怎么样？浸白兰地的、没有李子的李子派，来一个么？
李子布丁
咱们来做简化版的李子布丁吧，如果你实在对名字耿耿于怀，往里面加点李子也是ok的，也不用像传统布丁一样腌个十天半月的啦。（菜谱来自BBC Good Food.com）
图：taste.com.au
【原料】
85g 自发粉
大半勺混合香料粉（可以是豆蔻、肉桂混合，随自己喜欢）
140g 牛板油
85g 白面包屑
140g 黑糖或者红糖
大约300g-400g 各种葡萄干、黑加仑干等等果脯（此处可以加入李子，么么哒）
25g 蜜汁橘皮
1个橙子里面的汁和肉
1个柠檬里面的汁和肉
1个胡萝卜，磨碎
3大勺黑啤
2勺糖蜜（如果没有用蜂蜜代替也行，不过就没那么黑暗了）
一些白兰地酒
【做法】
1，将面粉、香料、板油、面包屑和黑糖搅在一个大~碗里面弄均匀，然后放进所有果干、橘皮和胡萝卜，再缓缓倒入各类液体（除了白兰地），不断搅拌、拍打，成为紧密的一大坨。
2，把这一大坨转移到布丁碗里面，没有的话就用形状相似的金属碗代替也行，记得要刷上油以免粘锅，最底下最好垫一层锡纸或者油纸。当然你分成几份也行。别放太满，因为布丁会膨胀。用锡纸封口，一定要紧，用橡皮筋缠两圈最好！
3，放进蒸锅里面。对没错！就是蒸！虽然维多利亚时期烤箱已经流行了，但是蒸出来的布丁才是最正宗的。蒸8个小时！记得中间加水啊亲。
4，拿出来之后，把锡纸去掉，用保鲜膜包上，放冰箱里冷却。这时候可以加白兰地了，加多加少随便你，别太过了就行……吃之前再蒸一小会儿让它热透即可，没有专业厨师指导建议不要玩儿点燃白兰地这出……会挂的，相信我。
来来来，终于到了说好的福利环节，所长手里有10张神探夏洛克的，全国各大城市通用的，电子兑换的，电影票~会从今天的评论里抽出5名吃货，每人送两张~
如果像要打扮成维多利亚时期的绅士和贵妇模样去看电影或者参加年会什么的，那就扫下方二维码关注美丽吧~
祝大家周末快乐~
