“ 红豆腐”又叫霉豆腐，四川这边都喜欢自己做这种豆腐，麻辣咸香，做法也简单，主要是要发酵一个月，发酵好的豆腐会长出一层厚厚的白毛，拌好作料后，浑身通红，色泽诱人，没有了发酵过程中的臭味，反而是很香的味道，入口即化，是家里必不可少的下饭小菜……
主要材料：豆腐若干，干辣椒面，干花椒面，十三香，盐，白酒
具体做法：1.把豆腐切成立方小块
2.在米筛上放上干净的稻草，豆腐放上
面，报纸把豆腐 盖上，放阴凉地方发酵
1个月，直到长白色的厚厚的毛，这个
过程发酵会有臭臭的味道，但不是坏了
3.发酵好的豆腐拿出来放通一会气，忘记
拍厚厚一层白毛的图片了
4.把没有块豆腐都在白酒里放一下，白酒
有杀菌的功效
5.把干辣椒面，干花椒面，十三香，盐搅
拌均匀，豆腐 放上面，裹上均匀的调料
6.把裹好作料的豆腐放在密封的罐子里
7.2-3天后，锅里倒油，油熟后稍微冷却一
点后，倒入密封罐子里，再过5天就可以
吃了
里面的组织很细腻，没有空洞，不会有臭豆腐的味道，只有自身的豆香和作料味
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