爱华网【指导专家：马海峰|大连市农业科学研究院果树所农艺师、葡萄课题主持人】
喝自酿葡萄酒会甲醇中毒？
现在，有很多人喜欢自己动手酿制葡萄酒，他们认为这样不仅物美价廉，而且更天然安全。但是，一条关于“自家酿制的葡萄酒含有甲醇会使人中毒”的传闻一直在网上被频繁转发，这让不少“自酿族”心有余悸。对此，马海峰解释，如果选用新鲜、质量好的葡萄，并且按照规范的酿造方法，基本上是不会产生甲醇的。但是，一般市民在家自己酿制葡萄酒的时候，既没有严格按照标准的酿制步骤，也不具备专业的发酵环境和消毒条件等，在这种条件下，可能混入一些对人体有害的致病菌，带来一定的安全隐患。
自家酿葡萄酒的过程：
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。但是，尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。一般不要选用提子酿酒，因为果汁太少。另外，酿葡萄酒最好选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感会更纯正。
第二步：洗葡萄
买到的葡萄如果很干净一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的。如果葡萄不干净需要清洗的话，洗后在发酵时需要额外加入活性干酵母，在网上和大商场都有销售。
第三步：除梗破碎
将准备好的葡萄全部捏碎，如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗。
第四步：装桶
盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶，不要使用塑料瓶、铝器皿等容器，以免发生化学反应。尽量对容器和操作工具进行消毒，防止滋生细菌。将破碎的葡萄放入容器中，在往容器中装葡萄时不能装得太满，最好留出1/3的空间，如果装得太满了发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸。
第五步：加酵母和糖
经过清洗的葡萄需要加入活性干酵母，可选择安琪牌葡萄酒专用酵母，每50千克葡萄加10克酵母。未经清洗的葡萄则不需加酵母。
再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（加糖量要根据葡萄自身的含糖量来确定，非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄发酵的重要因素，加入的糖大部分转化为酒精，所以加的糖越多，一般葡萄酒的酒精度数越高，但最高不会超过17度）。
第六步：加封保存
发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天，此期注意两个问题：
1.控制温度不要超过30度，最好25度左右，由于葡萄在发酵过程中产生大量热量，温度过高严重影响酒体的香气，可采用向桶内加冰瓶的方法降温。
2. 发酵开始2-3天，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。
第七步：启封和滤皮滤籽
初发酵一般不超过10天，如果时间过长可能会变醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。
第八步：二次发酵和陈酿
此过程无需过多人为干预，需要在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待2天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封2个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可以饮用了。如果喜欢喝甜的，可以在喝之前加冰糖。
注：在发酵的过程中因为酒精的作用，绝大多数杂菌被清理干净，而二次发酵的过程又将大部分杂质沉淀掉，所以，只要严格按操作规程，一般自酿葡萄酒都是很安全的。
