爱华网相关解答一：烧卖馅如何拌
牛肉，圆葱，料酒，盐，味精，糖，酱油，加一些水和油就可以了。
相关解答二：烧卖馅怎么弄好吃
食材
烧卖:
馅料：米饭,胡萝卜丁，黄瓜丁，腊肠丁，盐，胡椒粉，酱油，猪油
烧卖皮：面粉100g，鸡蛋50g(面粉合成团，盖上湿纱布醒15分钟)
方法/步骤
1
.锅里放猪油，烧热后放入各种丁炒一下，放入米饭炒散，加入盐，酱油和胡椒粉拌匀备用
2
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子擀成薄圆片
3
皮子上放入馅料，轻轻把顶部的面皮收紧
4
蒸锅上垫胡萝卜片，把做好的烧卖放在胡萝卜片上，蒸之前在烧卖上稍微喷点水，大火约8分钟即可
注意事项
小贴士：
1.馅料可以用别的配料炒，这烧卖亮点就是猪油香，介意的TX可以用色拉油或其他油代替。
2.今天做的烧卖皮是用鸡蛋代替冷水和的面，实际上烧卖是蒸熟的，所以用烫面面团更合适，也就是用滚水和面团，蒸熟的皮子就不会那么容易发硬。这是我边做边想到得问题，下次改用滚水面团做。
3.蒸锅里可以垫胡萝卜片防止烧卖底部粘锅，也可以抹油防粘。
相关解答三：如何做烧卖馅不出水
切馅烧卖的制作材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。切馅烧卖的特色：状如牡丹，鲜美利口。 教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。 切馅烧卖的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入笼要用沸水旺火速蒸。
相关解答四：烧卖馅怎么拌最好吃
烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。
以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。主料：猪肉馅
辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
特点：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦馅的制作
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用
相关解答五：饺子馅 烧卖馅 区别
饺子馅应该是在饺子皮里面可以锁住肉汁水分，烧卖馅主要变成烧卖大概是为了装饰，好看罢了~
相关解答六：回民馅饼是怎么做的?做法!!!!!
跟一般馅饼做法一样，但馅要清真的。具体方法：1、和面：馅饼面比饺子包子的面都要软些。因为面软，所以“醒面”不用太多时间，十分钟以上就耿以。2、制馅：最常见的是牛肉大葱，还可以做羊肉的、鸡蛋的（鸡蛋预先摊好绞碎），除了大葱之外还可以加入韭菜、西葫芦等蔬菜。因为牛肉等肥肉比较少，一般在馅中要搅入一定量的食用油才好吃。回民的馅中一般是要放酱油和黄酱的。3、擀皮：与包饺子包子一样，先把面揉成长条状，用刀切成大小均匀的块状，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮。大小根据所制馅饼而定。4、制饼：用准备好的皮和馅包成包子（注意包子的脐尽量小，不然制出的饼一侧的面会很厚），然后脐向下，用擀面杖把包子擀平成厚度约一公分左右的馅饼（京东肉饼可略厚些），为了调整均匀也和用手掌轻轻按压。5、烙饼：中小火烧热饼铛或平底锅，铛底倒很少的油（涂满但不流动为宜），把饼放入内先烙有脐的一面，等此面略有焦黄后翻面。在面没有完全烙硬之前可用铲子轻轻按压调整大小形状，但注意不要挤破。再翻回来，铛锅内洒适量的水（火弱面稀时也可不加水），加盖焖两三分钟。最后开盖，烤掉表面水气出锅即可。以上只是一个大概过程，有很多细节小窍门不能一一详述，可参考其它制作馅饼的说明，关键还要靠时间摸索。
相关解答七：烧卖是怎么做的呀？一般都是用什么做馅儿。
用牛肉羊肉做馅，至于怎么包烧麦，最好上网上搜搜视频。望采纳，谢谢
相关解答八：猪肉烧卖的肉馅怎么做？
在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料伐、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
相关解答九：洋葱牛肉馅的烧卖怎么做？
洋葱去底部,扳片,洗净,在开水锅里焯1----2分钟.钉起.剁碎,拌入牛肉馅.调料:料酒,盐,味精,麻油.
相关解答十：羊肉烧卖馅怎么调不干
羊肉烧麦
浙江小吃。以热水烫面制皮包羊肉馅心，蒸制而成。表如白菜，皮薄，汁鲜，馅嫩
原料： (制100个)
上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
制作：
一、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。
二、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。
三、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成白菜形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。
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