爱华网 诸侯鹅
诸侯鹅这道菜在山西到陕西一带较为流行。其来历，可考证到两千年以前的春秋战国时期。
齐桓公在安定中原诸国之后，便转向攘夷，率领诸国抵抗北狄和南蛮楚国对中原的侵袭，因居冀北的山戎屡次侵犯北燕，北燕向齐国告急。齐桓公与鲁庄公在济水相会，商讨共伐山戎之事。
鲁庄公表面答应，却按兵不动。齐桓公与管仲、隰朋率兵北伐山戎，直至令支与孤竹。
在追击敌兵途中，齐军迷路，归途中感到又饥又渴，十分困倦。管仲曰：“老马之智可用也。”乃放老马而随之，遂得道。行山中，士兵们又饥又渴，隰朋曰：“蚁冬居山之阳，夏居山之阴，蚁壤一寸而切有水。”乃掘地，遂得水。
正当他要下令休息片刻时，一个士兵不知从哪里抓来一只大肥鹅，桓公和管仲喜出望外，但手里抓着肥鹅仔细端详着，就不知道怎样把它变成吃的。
这时，曾学过烹饪的隰朋走了过来，只见他拿出刀朝鹅脖子一抹，然后就叫来一个军厨，嘀咕几句，不一会儿工夫，肥鹅做熟了，桓公狼吞虎咽地吃完，赞不绝口。
隰朋说，“此乃新发明的一种做法，齐公是诸侯的‘侯头’，他如此爱吃，我们就给它取个名，叫‘诸侯鹅’吧，今后，齐公就认定这菜吃了。”
齐桓公经这么一捧，十分得意，此后每隔些时日，就向内厨讨要“诸侯鹅”吃。
“诸侯鹅”这道菜因此在军中叫响，并流向民间。它以完美的色、香、味为人们所喜爱，并一直流传至今。
【制作流程】
原料：嫩鹅1只(约2000克)，酱油，绍酒，葱段，姜片，八角，茴香，桂皮，植物油，水淀粉，香菇。
做法：将鹅收拾净后，用酱油、绍酒腌渍后放入油中炸至微黄，取出放入另一锅中，加入清水，放入精盐、绍酒、葱段、姜片、八角、茴香、桂皮，盖上盖煮成9成熟，取出切成坡刀片，整齐地放入碗内，加入煮鹅的原汁，上笼蒸熟。将蒸熟的鹅肉扣在另一盘上，上用香菇点缀，淋入备好的淀粉勾芡即成。
成品特点：肥而不腻，味道香咸。
长寿菜
长寿菜说到底就是烧香菇。它历来为素菜之冠，早在战国时期就作为菜中美味，在《吕氏春秋》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。到了明朝，香菇成为宫廷中著名的“长寿菜”。
明太祖朱元璋（公元1368~1399年在位）建都金陵（今南京）时，正好遇上大旱，灾情十分严重。洪武帝朱元璋曾在这一带当过佛教徒，他为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，结果胃口日益不佳。
这时，军师刘伯温正好从浙江龙皋回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。
洪武皇帝虽知道这是香菇烧成的菜，却明知故问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处?”
刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香姑”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复了健康，还活到百岁以上的故事一一告知了洪武皇帝。
从此洪武皇帝在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆时代的“满汉全席”中虽然有“香蕈鸭”、“炒香菇”的菜肴，但其制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。
【制作流程】
原料：水发香菇，冬笋肉，鲜汤，花生油，芝麻油，湿淀粉，白糖，酱油，味精。
做法：1.将香菇剪去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切成长4厘米的薄片。2.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和鲜汤。旺火烧开，移小火焖煮15分钟左右，至香菇软熟，吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘。
成品特点：香菇软韧可口，滋味鲜美而香。
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