凉拌鸡蛋，把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼，再切成丝，进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合，再加入适量淀粉，增加蛋皮的弹性和光滑度;用料酒把淀粉调成淀粉糊，可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰，料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材，简单的做法，即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致，就是经典!
材料集合图：
1.香菇洗净，切丝;香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用
2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用
3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩
6.锅烧热，锅内抹上一层油
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内
8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面
9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用
10.将晾凉的蛋皮，切丝
11.蛋皮丝
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