南洋咖喱汁的做法及配方
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红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。
准备工作:
1、香叶放在清水里充分浸泡至完全出味,滤出香叶留下浸汁待用。
2、香茅切成小块后用果汁机打成茸,虾糕用微火烘干后再炒出香味。
做法步骤:
1、锅置于猛火上并倒入适量油,同时放入洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒出香味,再加香茅茸和红椒干爆香。
2、倒入香叶水,放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉不停翻铲,香辣味出来后再加入剩余的味料及虾糕,拌匀煮滚。
3、把锅里的南洋咖喱汁用钢盆盛出来,倒入适量生油封面备用即可。
补充说明:
做好的南洋咖喱汁一定要用生油封面,如果让咖喱汁长时间接触空气就会变黑。