料酒是一种专门用于烹饪调味的酒,是我国的传统调味品。作调味品的酒主要是黄酒。黄酒多由糯米或小米酿造而成,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。在烹制菜肴时,黄酒的调味作用主要体现在去腥、增香上。不过,烹制菜肴时料酒不宜放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
为了家人的健康,在烹制菜肴时,应注意下面这几个问题:
黄酒不宜存放太久。黄酒存放太久后会产生酸味,如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5~10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇;黄酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在炉灶旁或因气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量。
健康小贴士
喝烫热的黄酒有利于健康。因为这样做可使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。