红烧大虾的家常做法
【主料】虾500克
【调料】食盐1/2茶匙、葱适量、姜适量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2汤匙、淀粉1/2茶匙、植物油3汤匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2汤匙、白糖1茶匙
步骤:
1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用;
2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用;
3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;
4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火;家常菜谱
烹饪技巧:
红烧虾的入味秘籍:(虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。)
1.去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味;
2.红烧汁需要提前调好;
3.最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
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