爱华网鲅鱼含有大量的维他命B和无机盐类钙等多量元素, 营养极其丰富。大家知道鲅鱼怎么做好吃吗?今天，爱华网小编为大家整理了鲅鱼的好吃做法，希望能够帮到大家!
鲅鱼炖豆腐
主料：鲅鱼、豆腐
辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精
做法：
1.先把鱼洗净，去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段，姜切片
2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用;锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可
3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟
4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中，即可享用。
醋炒鲅鱼
备料：
鲅鱼1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特级酱油、葱、姜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。
做法：
鲅鱼处理干净，切斜刀块。
炒锅加油烧热，加葱、姜、八角爆香，下五花肉翻炒，加酱油爆出酱香味，加开水烧沸，放鱼块。
大火烧开，加白糖、食盐调味，小火15分钟。
加入蒜薹继续烧1分钟。出锅的时候沿着锅边烹入少许米醋即可。
回锅鲅鱼
备料：
鲅鱼1500克、面粉、淀粉、料酒、酱油、葱姜、食盐、花生油。
做法：
处理干净的鲅鱼切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。
加料酒、食盐，撒葱姜腌30分钟。
腌好的鱼，除去葱姜，均匀沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例调制的。
锅烧热，加油再烧热，下鱼片两面煎熟。也可炸熟，但会略显油腻。
煎好的鲅鱼放在盛器中，摆好造型，放入蒸箱蒸5分钟，上桌的时候，放上葱姜丝，浇上豉油汁即可。
其他鱼的做法
古早味蒸鱼
原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
麒麟鱼
原料：青鱼1尾(约1500克)，玉米片500克。
调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克(约耗80克)。
制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
