爱华网紫薯韭菜饺子要怎么做
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食材准备
主料猪肉
300g紫薯泥
100g面粉
500g韭菜
150g 辅料油
适量盐
适量酱油
适量味精
适量料酒
适量花椒
适量大料
适量
蒜
适量香油
适量生抽
适量辣椒油
适量蚝油
适量紫薯韭菜饺子的具体做法步骤
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。在肉馅里根据个人口味加些盐。
2.再倒入适量的酱油。
3.再放入些味精或者鸡精。
4.倒入些料酒去腥味。
5.再倒入些香油提香。
6.把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
7.用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
8.把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
9.油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。
10.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
12.紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。
因为要用压面机，所以把面和得硬一些。
面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
14.把面和紫薯泥拌匀。此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
15.先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。
16.把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。
17.然后竖着再从压面机里过一次。
18.如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。
19.然后用三档再过两次。
20.最后再用五档过一次。
21.用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
22.在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。
23.把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
24.这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。家常菜谱
25.捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
26.包成别的形状也行。
27.水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。
28.下面来调一个醮饺子的料汁。碗里放入少许的蒜蓉，加一勺辣椒油。
29.倒入些生抽。
30.再加入些蚝油。
制作诀窍：
如果调料咸了就少加一点水调匀。
1。煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。
2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。
3。用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。
4。在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了 。
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