蒜茸鸡翅
原料:
鸡翅500克。
配料:
生姜1块、香葱2根、蒜瓣5个、粗粒地瓜粉2大勺。
调料:
食盐1茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、香醋1/2汤勺、甜辣酱适量。
做法:
1、准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。
2、鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。
3、用手抓均匀,腌制半小时。
4、腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。
5、腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。
6、用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓)
7、锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。
8、炸熟后捞出。
9、转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。
10、炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。
11、放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。
12、装盘即可。
提示:
1、做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。
2、如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。
3、炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。
4、炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。
5、调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。
6、最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。
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