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干燥时节，最想喝的就是清润的汤水，这几天本栏目介绍的靓汤也离不开这个主题，今天再介绍一道大白菜煲凤爪，大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，加上强健筋骨、润肤美容的鸡脚一起煲汤，润燥有益。
3～4人份
做法：
1. 大白菜择好洗净，沥干水分；葱洗净切段；
2. 鸡爪去厚皮，洗净，斩去趾尖，放沸水里汆烫捞起；
3. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。
功效：滋阴降火、清热除烦、润肺利咽。
●美食科学堂
鸡脚
民间誉鸡为凤，因此鸡脚也有凤爪的美称。别看它只是“下脚料”，粤式名点“蚝油凤爪”可是享誉国内外，而且鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
鸡脚皮厚、骨粗、肉少，常用于熬汤或做炖品，比如木瓜花生鸡脚汤、淮山栗子鸡脚汤、清补凉鸡脚排骨汤等等；当然，也可将鸡脚酱、卤、焖，做成美味小吃，像蚝油凤爪、泡椒凤爪、白云凤爪等名食。现在介绍几例在家也可简单料理的鸡脚小吃，无需做到像酒楼里蚝油凤爪骨肉易脱的境界，但也非常美味。
盐
