爱华网老北京炸酱面是一道传统的汉族面食。老北京炸酱面流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。平时生活中你会做老北京炸酱面吗?下面是爱华网小编给大家整理的老北京炸酱面做法。
老北京炸酱面的食材准备
主料手擀面
300g 辅料干黄酱
30g京式甜面酱
30g五花肉丁
50g鸡蛋
1个黄豆嘴
50g黄椒
50g绿豆芽
50g青豆
50g紫甘兰
50g胡萝卜
50g黄瓜
50g香椿芽
50g胡萝卜咸菜
50g姜末
适量淀粉
适量料酒
适量油
适量盐
适量老北京炸酱面的具体做法步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
老北京炸酱面的营养功效
增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育
抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神
老北京炸酱面的适宜人群
一般人群均可食用
老北京炸酱面的食用禁忌
虚寒尿多者慎内服
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
血脂、血压高者慎食
炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物
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