如何选择炒菜锅 炒菜选择什么锅好

   炒菜用什么锅好?现在市场上出现了各种各样的锅,铁锅、不锈钢锅、不粘锅等不同材质的锅,令人眼花缭乱。炒菜过程中,锅的材质往往会影响菜的营养成分的吸收,那么炒菜用什么锅好呢?

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如何选择炒菜锅 炒菜选择什么锅好

  锅的分类

  锅有很多分类,从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。

  锅的选择

  1、从造型上分析,半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒,不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ,而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;

  2、从材质上分析,生铁的导热性能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢,因此生铁锅更容易控制火候;

  3、从营养角度上分析,在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的,微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

  做不同的菜,用不同的锅

  既然是炒菜,那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种,如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅,材质选生铁为上。

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