爱华网主料：核桃500克,猪肉(瘦)250克
辅料：鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油20克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克
核桃丸子的特色：色金黄、味酥香、外焦里嫩。
教您核桃丸子怎么做，如何做核桃丸子才好吃
1. 将猪肉斩成细丝；
2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；
3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；
4. 海米用开水泡软，剁碎；
5. 熟火腿切成末；
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；
7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；
8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；
9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；
10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；
11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。
核桃丸子的制作要诀：1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；
2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
核桃营养丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
