所属地区：北京小吃
工艺：煎帖法
灌肠的制作材料：
淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。
灌肠的介绍：北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。
灌肠的特色：色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。
教您灌肠怎么做，如何做灌肠
1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。
2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。
3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。
灌肠的制作要领：
1.食用色素不易加的过量；
2.搅拌淀粉时一定要搅匀。
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