软炸淮药兔
【原料】
山药50克，兔肉(无骨头)250克，鸡蛋5枚，料酒、酱油、猪油、白砂糖、湿淀粉、味精、精盐各适量。
【制作】
(1)将山药切片烘脆，研为细末备用。
(2)将兔肉洗干净，切成2厘米见方的块，放在碗内加入料酒、酱油、白砂糖、味精、精盐拌匀;再将鸡蛋打破去黄留清搅匀，加入山药粉、湿淀粉调成蛋糊，倒入兔肉内和匀。
(3)将炒锅置火上，放入猪油约500克，烧至八成熟时，将兔肉块逐个放油锅内略炸捞出，待第1次全部炸完后，再一起同时下锅反复翻炸，至色成金黄浮面时，捞出装盘即成。
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【功效】
补中益气，养阴。适用于脾胃气虚或脾胃气阴两虚所致的形体消瘦、不思饮食、气短懒言、四肢无力、烦渴引饮、面色无华、营养不良、腹胀腹大、大便干结等。
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