爱华网川菜麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。想想看，一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭，舌尖的满足感，带给你的，将会是何等的幸福。作为美食饕客，相信你和小编一样，早已不满足于在川菜馆享用川菜。好在现在川菜各式美味调料已走入寻常百姓家，一些经典下饭川菜也已进入了家常菜的食谱。
鱼香肉丝
主料
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋
调料
食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
做法
1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;
2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒;
3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;
4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒;
5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;
6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;
7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。
川味回锅肉
主料
五花肉300g
调料
红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮;
2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末;
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片;
4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;
5.下蒜片、红椒丝;
6.最后下青蒜，炒制断生即可。
干煸四季豆
做法
1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好;
2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份;
3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用;
4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒;
5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干;
6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;
7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小窍门
1.加入糖有提鲜的作用。
2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
