酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使食醋的酸味醇厚、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”。
夏季，各种细菌多，毒素易在体内聚集，人易感胃肠道疾病，吃凉拌菜或熟菜时加入食醋，简便易行、杀菌消毒。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物，不仅是人体新陈代谢必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，
醋有利于解除疲劳。夏季易感疲劳，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳排出体外，以消除疲劳。
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