素食菜谱 蚂蚁上树之素食菜谱篇

　　主料辅料〕
　　粉丝    150克郫县豆瓣酱  25克
　　熟面筋  .250克豆鼓    .10克
　　蒜末    .5克酱油    .30克
　　姜末    .5克汤    .100克
　　精盐    .3克花生油  .500克
　　味精    .1克
　　〔烹制方法〕
　　1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
　　2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
　　3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
　　4.锅洗净置火上，下入油50克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
　　〔工艺关键〕
　　1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
　　2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
　　〔风味特点〕
　　1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
　　2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

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