鳗鱼亦称白鳝，鱼纲，鳗鲡科,有河鳗与海鳗之分，河鳗大部分时间生活在淡水中，只有产卵时才降河人海;海鳗则终生生活在海洋中，体型也较河鳗大得多。
鳗鱼游泳速度极快，降河而下时都集结成群而行，平时生活都是各自分散。鳗鱼无鳞，浑身分泌着一层厚厚的黏液，黏滑异常。生活于浑水中的鳗鱼体色青灰，生活于清水中的级鱼体色青黄，肚皮白色。
淡水中的鳗鱼，喜欢在夜间和雨天游泳觅食，白天胆小怕光，常栖息于深水的土塘中和阴暗处。鳗鱼口腔边有细齿，食性基本以功物性食料为主，如蚯蚓、各种动物的内脏、水生昆虫及一些底栖小动物等。它们对腥臭味具有敏感性。
活水中的鳗鱼个体都不太大。一般长35厘米~60厘米，体重多不超过0.25千克;在多年生的静水体中的鳗鱼，有时体重可达1千克左右。
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