薰衣草全世界原生种共有28种,普罗旺斯的薰衣草主要分为3类:
原生薰衣草
又称英国薰衣草,品质最佳,多被用来制造高级香水及香料,叶子较细、花穗较短。
长穗薰衣草
又称薄荷薰衣草,叶子较宽,花茎及花穗较长。
混种薰衣草
是以上两种的混种,被大量栽培,现在普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种。
除了专门提炼精油的品种之外,还有一些品种可作为切花或花坛之用,目前较常见的有甜薰衣草、羽叶薰衣草、齿叶薰衣草、真薰衣草等。薰衣草夫人,全美花卉品种选育奖获奖品种,组合盆栽中最引人注目。最适合作一年生栽培,今秋播种,明春即开繁茂芳香的花朵,整齐一致的植株盛花不断。蒙斯特薰衣草,每年6~8月开淡蓝色花,叶片灰绿色,有花边,带香味。开花比“薰衣草夫人”晚,整齐度不如“薰衣草夫人”。
薰衣草又分两个品种,是English lavender和French lavender。不过并不是生长在哪里就叫什么。生长在法国普罗旺斯的薰衣草恰恰就是English lavender,即耐寒性薰衣草。