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材料：主料：油皮300克,冬笋100克
辅料：香菇（干）8克,花生仁（生）25克,蘑菇(鲜蘑)10克,土豆（黄皮）15克,紫菜(干)15克,鸡蛋120克,小麦面粉30克,油菜心50克
调料：盐3克,酱油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味精3克油酥皮鸭的特色：色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐洒下饭皆佳。教您油酥皮鸭怎么做，如何做油酥皮鸭才好吃1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
油酥皮鸭的制作要诀：1. 第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊；
2. 切割酥鸭的刀要锋利，以使刀面整齐不碎，成菜装盘美观；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
