爱华网——乳糖少，乳酸菌多
酸奶是以牛奶为原料， 添加适量的砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的。广东省中医院临床营养科营养师郭丽娜说，与牛奶相比，酸奶的乳糖含量降低 20%-30%，并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖，这对于乳糖不耐受的人群而言，很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的 问题。
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此外，经过发酵后，奶中的游离氢基酸和肽含量增加一倍以上;维生素B1、B2、B6 、B12、烟酸、生物素和叶酸等含量均有不 同程度增加;同时产生了乙醛、丁二酮等风味物质。所以，酸奶的口感好过牛奶。当然，最关键的是，由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等 有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。
酸奶不能放在室温下保存?
——0℃-4℃益生菌才不死
酸奶由于乳酸菌的特性，对其保存有一定的要求。郭丽娜指出，正常情况下，活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高，乳酸 菌会快速死亡，超过一定温度时，酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养功效也会大幅度下降。因此，酸奶买回来后，最好放在冰箱里冷藏。
有些人喝不了直接从冰箱拿出来的冷酸奶，因为肠胃不好，喝了冷冻的酸奶容易腹泻或胃肠不适，而加热酸奶又会使其营养丧失、口感变差，那么有没有两全其美 的方法呢?郭丽娜建议，可以装一杯温度在40-45℃左右的温水，将酸奶浸入水中，同时轻轻摇晃酸奶，使其均匀受热，浸泡两分钟即可饮用，这个温度短时间 不至于导致乳酸菌过多破坏。
