用料
乌参1斤，大葱1根，姜三片，酱油2大匙(30ml)， 盐3克，糖5克，浓水淀粉30ml，高汤100ml
葱烧海参的做法
姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开
锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿
小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉
将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中
用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味
小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用
加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入
翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色
倒入两大勺高汤(可加葱叶水：用葱绿加水煮开)，水量略低于海参即可
加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味
将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可
小贴士
鲜海参的清洗处理
1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。
2. 先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。
3. 清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。
4. 海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。
原文地址：王义均大师葱烧海参正宗做法作者：名厨网葱烧海参，原为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京
大葱烧海参“通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一
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