爱华网
爱华家常菜谱配图
年夜饭19道家常鱼的做法
『年年有余』中国人过年最讲究“年年有余”，作为财富盈余象征的“鱼”必不可少呢?如何才能烹出美味的鱼类菜肴呢?
泡菜鱼
材料：鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
做法：
1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2.泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3.炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。
4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7.放入泡青菜丝烧沸
8.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9.将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
五彩蝴蝶鱼
提示：
1. 这里用的鱼是鲮鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。
2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。
材料：鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末
做法：
1.大火蒸约4分钟至熟，取出倒掉多余汁液。
2.锅中放油烧热，爆香配料，下糖醋芡汁烧开淋在鱼上即可〔芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水〕
菊花鱼
材料：鲤鱼，橙汁，干淀粉，糖，盐，白醋，鸡精
做法：
1、鲤鱼取肚子上肉比
