荠菜肉末煎蛋
主料：荠菜、肉末、鸡蛋。
辅料：葱、姜、淀粉。
荠菜肉末煎蛋的做法
1、烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。
2、全部变色即捞出淋水。
3、往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。
4、荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。
5、根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。
6、平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，(这一过程要炙锅)烧热后倒放拌好的馅料。
7、小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。
8、全部煎透后出锅改刀。
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