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今天这道年夜饭菜谱黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜，黄豆象征着滚滚财源，加上发财就手的猪手，希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。
猪蹄有前后之分，我一般喜欢选择前面的，也就是所谓的猪手，因为相比后面的两个猪脚，猪手的肥肉更少，吃起来不会很油腻，相对负担小一些。
材料：
主料：猪手1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：
黄豆提前用清水浸泡半小时;
做法：
1. 锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2. 锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放冰糖;
3. 将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;
4. 猪手上色后，放入葱、姜、八角;
5. 加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;
6. 炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;
7. 加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;
8. 撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
心得分享：
1. 最好选择猪手，就是猪前脚，肥肉会比较少;
2. 加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。
