水晶鱼干的做法 水晶鱼的做法

水晶鱼干的做法 水晶鱼的做法

  “水晶鱼片”
  
  原料:黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料
  
  厨房锦囊
  
  1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候,最好选用黑鱼来做鱼片,因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性,相比其他鱼片,口感更好。
  
  2.如果想要鱼片腌制得更加入味,建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉,这些香料粉大多是多种调料组合而成,香味更加丰富地道。
  
  3.去鱼骨的时候,可以从鱼腹中间入刀,先把黑鱼的大骨头去掉,黑鱼少有鱼刺,再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。
  
  4.如果时间宽裕,花椒炒热后,倒入油熬制的时间建议加长,小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。
  
  水晶鱼片
  
  步骤一:把黑鱼洗净后去骨,切成鱼片,放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀,腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段,洋葱和蒜切小块备用。
  
  
 

  

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