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主料 鸡蛋500克，香棒25克。
调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。
作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精
盐搅匀。(2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖
好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去
油后将蛋翻扣盘中即成。
特点 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。
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