爱华网鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是十分健康好吃的食材，许多朋友都十分喜欢吃，今天，爱华网小编为大家整理了鲅鱼的做法，希望大家喜欢!
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6.大火收汁即可
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
其他鱼的做法
薄酥嫩鳕鱼
原料：蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作:
1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋挞皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
双味鱼排
原料：草鱼扇骨片4块重约250克。
调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克(耗150克)，拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟(用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉)。
制作：
1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯。
2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。
制作关键：
1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。
2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。
