材料:
鲜带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、蒜片花椒各少许，淀粉适量。
做法:
1、将带鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞“十字花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用鲤鱼中段替换带鱼，称为红烧鱼中段。
口味变化
用番茄酱、糖调味，称为番茄带鱼段
  正宗红烧狮子头的做法 一、材料 五花肉、马蹄、鸡汤、花生油、盐、生抽、白糖、生姜、鸡蛋、老抽、料酒 二、红烧狮子头的做法 1.马蹄去皮 2.马蹄、生姜分别剁成碎末 3.肉末盆里，加入白糖、酱
主料：对虾300克 辅料：玉兰片75克,香菇（鲜）50克,香菜20克 调料：植物油20克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克 红烧虾段的特色：色红亮，虾鲜嫩，味咸鲜中略带甜味，盘中略见红亮汤汁。 红
材料：带鱼500g，调料：生抽三匙，冰糖少许，葱姜蒜，料酒 做法: 带鱼切成6厘米左右段，用少许料酒，姜片，生抽，盐腌制20分钟 锅内入油，待油烧至五成热时下腌好的带鱼段，煎至两面金黄色 放入生抽三匙，三颗冰糖，喜
材料: 鲜带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、蒜片花椒各少许，淀粉适量。 做法: 1、将带鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身
材料: 无论走到哪里，家乡菜总是最香的！带鱼是小时候常吃的一道菜，姥姥做的带鱼，无论是炸的还是烧的，都很美味儿！姥姥一般喜欢把带鱼炸的酥酥的,小的鱼翅就不会扎了,只把主翅挑出来就行了。不过那时候经常吃，就不是很喜欢了，反而对带
爱华网