自制麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干的做法

 麻辣牛肉干的做法

　　健康功效：

　　补脾胃、强筋骨、益气血。

　　食材用料：

　　牛肉：4.5斤无筋膜无脂肪、盐：适量、生姜：适量、花椒粒：一小把、辣椒粉：50克、花椒粉：25克、熟白芝麻：50克、高度白酒：25克、白砂糖：40克、生抽：一大勺、植物油：350克左右、孜然粉：20克、味素：少许。

　　菜谱做法：

　　1、新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火;

　　2、煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质;

　　3、冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟;

　　4、煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块;

　　5、放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条;

　　6、辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出;

　　7、锅内放入350克左右的植物油;

　　8、倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒;

　　9、待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒;

　　10、当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀;

　　11、关火后可加少许味素。

　　菜谱小贴士：

　　1、关于放多少盐的问题，可以边炒边尝，根据自家的口味进行适当调节，但是牛肉干，我觉得太淡了并不好粗;

　　2、关于肉条的切法，如果喜欢更有嚼劲的，就顺着牛肉的纹路切，或者干脆用手顺着纹路撕，粗细和长度自己喜欢就好，不过不要太粗或者太细，以免影响口感，要是喜欢嚼劲一般的则反之，或者像我一样，一半一半;

　　3、喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量，我这次买的是正宗的四川辣椒粉，所以50克的量已经很够劲了!我个人也比较偏好孜然的味道，出锅后想了想又加了20克左右的孜然粉，也可以不加的;

　　4、炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内，现在南方的室内温度大概19度，不用放冰箱，保存到过年肯定也是木有问题哒。。

　　5、大块的肉干粗完后，拌着调料的碎渣渣不要扔掉哦，蘸馒头或者配饭吃，特棒，还发扬了勤俭节约的传统美德呢!哈哈!要不，来两杯?

　　6、白酒我用的二锅头;

　　7、全程中小火，千万别因为着急就用大火。凡事欲速则不达啊。

　　风干牛肉干

　　难度：掌勺(高级)

　　时间：1小时以上

　　主料：新鲜牛肉5斤

　　辅料：精盐适量

　　1、牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍)，将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次;

　　2、约一周后即风干完成可以开始烤制，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油;

　　3、烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可;

　　4、放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存。家常菜谱

　　小贴士

　　1、这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味;

　　2、对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动;

　　3、切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了;

　　4、传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上;

　　5、烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟;

　　6、冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康;

　　7、用牛肉干和小米一起焖饭，就是草原特色的风干肉焖小米，搭配奶茶还是很不错的早餐哈。

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