爱华网番茄罗宋鱼的做法
主料：黑鱼片250克,明虾100克,蕃茄2个,西兰花4小朵,玉米半根,生姜1小块
调料：盐,料酒,生粉,油,糖,鸡粉.
做法:
1、所有食材清洗干净，锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块，西兰花也略微烫一下，明虾剪去虾须，生姜切薄片;
2、黑鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上，接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
3、锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙，接着加入4汤匙蕃茄酱，半汤匙糖继续翻炒;
4、加入3大碗水烧开后，依次放入明虾，姜片，西兰花和玉米继续煮熟。按个人口味加适量盐，鸡粉调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。
5、黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位，最后滑炒也很重要，首先最好用不粘锅，倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟。家常菜谱
成品图：
番茄罗宋鱼的小秘诀：
1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好，第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰。
2、如果是买整条黑鱼，鱼头鱼骨可先油锅里煎一下，最后和汤一起煮汤更浓。也可以用其它刺少的鱼代替，比如鲈鱼桂鱼。
3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考，可以自行作调整。包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。
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