凤爪最经典几大做法
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泡椒凤爪最经典的做法:
食谱原料:
鸡爪400克,白醋100克,花椒20粒,桂皮5克,八角5克,干红椒2克、红椒适量,葱、姜各10克,大蒜5瓣,盐、味精、鸡粉各适量,少许白酒。
制作方法:
1、野山椒一瓶和上述原料混在一起放入锅里加水1000,烧开倒入器具亮晾凉备用。
2、剪去鸡指甲,用刀剁开一分为二,用水洗净备用。
3、鸡爪煮熟,晾凉(用水冲凉也行)放步骤1的料水里一起,放入专门没有油腻的坛子或者瓶子里,密封2天以上即可。
其他凤爪好吃的做法:川式泡椒凤爪
菜谱简介美味材料鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐
1、煮凤爪:
鸡爪放入清水中煮开后,水倒掉。重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙,大火煮开后转中小火盖上锅盖,焖煮10分钟,煮好后将鸡爪捞出,用冷开水冲净后晾干.
2、腌凤爪
将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中,倒入野山椒中的水,再放入适量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆,拌匀,把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜,即可。
小诀窍野山椒很关键,煮鸡脚的时候不要煮太久
其他凤爪好吃的做法:虎皮凤爪
材料鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;
2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);
4、将白醋和蜂蜜水混