准备食材
食材 玉米糖浆60g、白糖100g、水70g、蛋白40g、黄油25g、奶粉160g、花生200g、可可粉30g第一步 烤花生
烤箱预热160°，花生烤15分钟，取出去皮，挑拣出颗粒饱满的备用。
第二步 熬制糖水
白糖、水和玉米糖浆混合均匀，倒入锅中，中小火熬制，将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火。
(小贴士：熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起，可以改成小火接着熬煮;如果喜欢糖的口感偏硬，可以熬到135°，喜欢偏软，可以熬到125°。)
第三步 混合原料
蛋清打发至干性发泡，将熬制好的糖浆慢慢倒入打蛋盆中，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合;倒入融化的黄油，打匀;再倒入奶粉和可可粉，拌匀成团，最后倒入花生，混合均匀。
(小贴士：倒入糖浆的时候，需要沿着容器侧壁倒，不要倒在打蛋头上;搅拌的时候，保持盆的温度在100°，最后容易混合花生，如果温度低了，盆内容易结块变硬。)
第四步 入模具
混
【春游美食】手工牛轧糖来自：美食天下 作者:薄灰 22小时前| 阅读原文相信小时候大家对上海冠生园的牛轧糖一定不陌生，白色和蓝色如小方块一样的包装，使劲咬起来，奶味和花生的香味混合一起，真是吃一个不过瘾呢。还有台湾的牛轧糖，抹茶
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