餐厅应该如何按照流程清洁碗具?以下是小编为您整理的餐厅洗碗间工作流程,希望对您有帮助。
餐厅洗碗间工作流程如下
10:30到岗、报到
10:30-11:20卫生到位,餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯,西厅传菜通道,白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘,餐洁净、盆子、筐子。
11:30-15:30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察,有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒.。
5、大型宴会及婚宴做好加班工作。
15:30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;
2、清理工作现场;
3、闭餐。
17:15到岗报到
17:15-18:00卫生到位,餐前准备
18:00-19:00餐前打水工作
19:00-21:30餐中工作(同上午)
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