厨房洗碗间工作流程 餐厅洗碗间工作流程

  餐厅应该如何按照流程清洁碗具?以下是小编为您整理的餐厅洗碗间工作流程,希望对您有帮助。

  餐厅洗碗间工作流程如下

  10:30到岗、报到

  10:30-11:20卫生到位,餐前准备

  1、清理一至二楼的楼梯,西厅传菜通道,白墙面一周清一次。

  2、准备好干净吃盘,餐洁净、盆子、筐子。

  11:30-15:30餐中工作

  1、保持地面卫生的干净无油污。

  2、值台生换餐具仔细检察,有无破损。

  3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。

  4、洗刷餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒.。

  5、大型宴会及婚宴做好加班工作。

  15:30闭餐

  1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;

  2、清理工作现场;

  3、闭餐。

  17:15到岗报到

  17:15-18:00卫生到位,餐前准备

  18:00-19:00餐前打水工作

  19:00-21:30餐中工作(同上午)
 

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