虾爆鳝面舟山虾爆鳝面如何做-爱华网

　　舟山虾爆鳝面的主料：面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克)

　　调料：酱油(20克) 黄酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)猪油(炼制)(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小葱(10克) 姜(5克)

　　做法：

　　1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片;

　　2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结;

　　3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;

　　4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干;

　　5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油;

　　6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起;

　　7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中;

　　8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。

　　注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。

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