作为深受食客喜爱的川菜，香肉丝奇就奇在无“鱼”，却能品出鱼味。要想在鱼香肉丝里吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，夹杂着“咸甜酸辣”的香味，便随着锅里的热气升腾开来，惹人生津开胃。
鱼香肉丝的材料：
主料：300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量
调料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙
鱼香肉丝的做法：
1.将猪肉洗净后，先猪肉先横向切成薄片;
2.再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝;
3.在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀;
4.黑木耳洗净泡发，将冬笋和黑木耳切丝;
5.将泡椒剁碎，姜葱蒜切碎;
6.加入酱油、香醋、料酒、白糖和水淀粉，调成鱼香汁;
7.将笋丝和木耳丝放入锅中，过滚水烫熟备用;
8.大火将锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒;
9.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油即可;
10.将笋丝和木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
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