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汽 锅 鸡：
原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法: 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
三 丝 干 巴 菌：
原 料: 鲜 干 巴 菌600 克 火 腿80 克 鸡 脯 肉100 克 辣 椒60 克
制 法: 菌 治 净 后 撕 成 丝， 加 盐 稍 揉 后 放 清 水 淘 洗， 再 撒 少 许 面 粉 肉 捏。 辣 椒、 火 腿、 鸡 脯 肉 切 丝， 蒜 切 细 丁， 鸡 脯 丝 用 蛋 糊 上 浆。 干 巴 菌 下 油 锅 炒 熟 装 盘。 鸡 丝 用 温 油 划 至 断 生 沥 油， 置 于 干 巴 菌 中 央， 锅 留 底 油(油食品)， 下 蒜、 红 辣 椒 丝， 炒 香 置 于 鸡 丝 中 央， 用 火 腿 围 边 即 成。
竹 筒 鸡：
原 料: 嫩 鸡 1 只 火 腿 片 100 克 水 发 冬 菇、 玉 兰 片 各 50 克 葱 段、 姜 片 各 20 克
制 法: 将 鸡 身 及 肝、 肫、 冬 菇、 玉 兰 片火 腿、 葱、 姜、 盐、 味 精、 胡 椒 粉、 白 糖、 甜 咸 酱 油 入 盆 搓 揉 入 味; 将 鸡 肝、 肫 及 冬 菇、 玉 兰 片、 火 腿 装 入 鸡 腹 内， 合 拢 成 鸡 形， 塞 入 竹 筒， 筒 口 用 芭 蕉 叶 塞 紧， 放 在 火 上 烤 2 小 时， 取 出 装 盘 即 成。爱华阅读aIhUaU.com/zl/转载请保留
过 桥 米 线：
原 料: 鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ， 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 线 200 克 。
制 法: 把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ; 其 余 各 料 另 锅 焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ; 香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烫 过 的 米 线 一 同 上 桌 ; 鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装 入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤 ， 加 调 料 上 桌 ; 食 时 先 将 肉 片 烫 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 烫 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许 葱 花 、 香 菜 即 成 。爱华阅读aIhUaU.com/zl/转载请保留
