新茶和陈茶的区别 新茶陈茶如何区别

  新茶陈茶如何区别

  新茶与陈茶的区别方法可以从色香味几个方面入手,下面小编就详细的为您介绍一下。

  新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味:

  色泽:茶叶在存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

  香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

新茶和陈茶的区别 新茶陈茶如何区别

  滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

  上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

  教你如何辨别新茶与陈茶

  俗话说“明前茶,贵如金”,清明节期间上市的新茶因其口感醇香绵和,加上产量又少,所以就格外珍贵。而每年新茶陆续上市的时候,一些不法商贩会借商机,用陈茶重新加工,冒充新茶。那么到底如何辨别新茶与陈茶呢?记者咨询日照圣谷山茶业相关负责人。

  新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口,新茶含水量较低,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗也较易折断。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,大多茶质柔软,手捏不能成为粉末,当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之。

  (1)色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。

  (2)滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

  (3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

  以下推荐几种较实用识别方法 :

  1、观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,陈茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。

  2、辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,陈茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家陈茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。

  3、干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒制出来,一般比较干燥。陈茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,会发现没有轻脆的摩擦音。

  4、辨别细毫法:许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落。

  怎么辨别新茶陈茶

  闻:新茶有青草香

  开水浇进杯中,茶叶在水中旋转舒展。这时把鼻尖凑在杯口,轻轻一嗅,也能辨别新茶与陈茶。闻一闻新茶,就能明显感到一股类似青草的清香,相比之下陈茶就有明显的生涩感,业内人士将此称为“陈味儿”。

  泡:陈茶两小时现形

  这种方法是最有效的。一般来说,陈茶会存入冷藏柜储藏,时间一长,叶片上的叶绿素就受到“破坏”。刚开始开水浇下去,新茶、陈茶不会有明显区别,都能显出淡淡的青绿色。但过了一会,陈茶的茶汤开始泛黄,再过一会就会发红。而再看新茶这边,并没有明显的变化。最多两个小时,陈茶就能现形。

   新茶和陈茶要如何进行鉴别

  茶叶在可以有春茶,夏茶,秋茶之分,不同季节的茶叶品质有所不同。新茶放置时间久了的话就变成成茶了。新茶与成茶的品质也存在差别,那么对于新茶和陈茶来说要如何进行鉴别呢?下面我们就来看看吧。

  对于新茶和陈茶来说,可以先从色泽上进行辨别。新茶的茶叶往往色泽鲜艳亮丽,茶叶光滑度较好,冲泡出来的茶汤汤色也比较的亮丽鲜艳;而陈茶的颜色则稍微显得暗淡,茶叶也显得不怎么光滑。

  从香气上看,新茶的香气较香持久,而对于陈茶来说,由于时间久了,茶叶中的香味会慢慢的变淡,因此陈茶的香味时不足的。

  冲泡后的品饮滋味上看,新茶的味道相对比较的鲜爽、甘醇,而陈茶因为放置久了,茶叶的中味道也就变的淡了,品饮起来味道不是很好。

  

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