食用碱和小苏打的区别 小苏打是什么

 　　小苏打是什么呢?小苏打是淀粉吗?很多人对此很不清楚，如果单从外形来看，这两者之间并没有什么区别，因为都是白色的，其实，小苏打和淀粉是两种不同的食物。

　　小苏打是什么

　　小苏打又叫重碳酸钠，酸式碳酸钠，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的“碱馍”，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

　　小苏打是淀粉吗

　　不是。这两种东西是完全两种不同的物质，小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类，而且种类很多，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等，一般可以用于炒菜时勾芡上浆，让菜更入味，还可以调入汤中，使汤汁浓稠。

　　小苏打的食用方法

　　做蛋糕做面包，小苏打粉可以中和面团的酸味，并且令面团有蓬松感，赋予面包和蛋糕独特的口感和滋味。

　　做饼干，加入小苏打粉，可使苏打饼滋味独特，对于胃酸过多的人可以起到中和胃酸的作用，缓解不适症状。

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