十、当归竹荪土鸡汤的做法:
主料:
土鸡(母鸡1只)
调料:
当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
制作步骤:
1、买来的鸡切块洗净,看这只鸡的油油好多。
2、油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开,中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
小窍门:
我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个沾料就OK了。
十一、宫廷鸡汤的做法:
材料:
老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))
制作步骤:
1、老母鸡一只,最好选用上好的北京油鸡。
2、备好材料。
3、清洗并处理鸡。
4、剪掉鸡爪的指甲。
5、清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜,不用浸泡)
6、整只放入深锅里。
7、姜切片,备红枣和枸杞。
8、香葱切末。
9、枸杞、红枣不加也可以。
10、锅里填入水。
11、水量大概没过鸡身。
12、放入姜片,大火煮沸。
13、撇到浮沫。(浮沫很少,几乎没有)
14、加入红枣、枸杞。
15、盖上盖,小火慢炖3.5小时。
16、煮好的鸡汤。
17、鸡肉软嫩。
18、盛入碗中,加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。
十二、胡萝卜玉米鸡汤的做法:
主料:
鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)
调料:
红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)
制作步骤:
1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。
3、胡萝卜去皮,切成小块。
4、玉米切成小段。
5、鸡肉切成小块,焯水后备用。
6、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。
7、大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米。
8、转小火30分钟,加入适量的盐,即可。
十三、莲藕香菇鲜鸡汤的做法:
原料:
鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵
配料:
百合8克、淮山药11克
调料:
盐、鸡精各适量
制作步骤:
1、备齐原料。
2、莲藕洗净去皮,切成片。
3、鸡腿洗净,剁成块。
4、将鸡腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分。
5、将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟。
6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。
小窍门:
此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。
十四、山药炖鸡汤的做法:
原料:
土鸡一只、铁棍山药、枸杞。
制作步骤:
1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化;
2、土鸡洗净,沥干水分,剁成大块;
3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫;
4、捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;
5、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开;
6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右;
7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖;
8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。
十五、山笋野菌土鸡汤的做法:
原料:
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
制作步骤:
1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;
4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;
6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。