粤菜菜谱家常菜做法 菜谱粤菜做法(2)

  广式萝卜糕的做法:

  主料

  白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

  辅料

  食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

  做法:

  1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1),调入盐搅拌均匀,静置一会再搅拌至无颗粒

  2.香肠切小丁

  3.香菇切小丁

  4.白萝卜擦成丝,撒盐,腌10分钟,挤干水份

  5.起油锅,放香肠煸炒

  6.加香菇丁煸炒

  7.放萝卜丝炒匀,加虾皮继续翻炒一会

  8.将米桨加进去

  9.慢慢搅拌至米桨凝固

  10.取容器,周围抹上油

  11.倒入炒好的料,稍压实

  12.盖上保鲜膜,上锅蒸1个小时

  13.待冷却后切块

  14.放平底锅煎至两面金黄即可

  菠萝咕唠肉的做法:

粤菜菜谱家常菜做法 菜谱粤菜做法(2)

  主料

  猪里脊肉300克、菠萝1/2个

  辅料

  红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量

  做法

  1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用

  2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用

  3.里脊切菠萝大小块,放入料酒和盐腌制10分钟

  4.番茄酱加白糖、食盐、米醋,搅拌均匀备用

  5.里脊肉加鸡蛋,使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上

  6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中,使每块肉均匀的裹满淀粉

  7.锅内倒入油,中小火炸至白色捞出

  8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出,这样口感才会外焦里嫩

  9.锅内放入油,倒入洋葱青红椒炒至半熟,盛出备用,再放入蒜末,煸炒出香味

  10.倒入调好的番茄酱,放入菠萝

  11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉

  12.最后加香油即可。

   广式烧填鸭的做法:

  主料

  光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

  调料

  白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量

  做法

  1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

  2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;

  3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;

  4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

  白灼虾的做法:

  主料

  对虾500克

  辅料

  香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量

  做法

  1.可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省

  2.市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用

  3.锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

  4.水开后加1汤匙白酒

  5.水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀

  6.在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

  7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

  8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

  

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